中東やアジアの国々でポピュラーなミートボール、キョフテ。
トルコでは焼いてケバブ料理として食べたり、インドではカレーに入っていたりと
作り方や材料、食べ方は国によって様々。
クフテやコフタなど呼び名も違って、とても幅の広いお料理。
そんな中でも個性が光るのが、イランのタブリーズ地方のキョフテ。
ハーブやスパイスを練り込んだ肉ダネの中に
ドライフルーツやナッツなどを詰めた具沢山キョフテが名物。
食材とスパイスやハーブの宝庫であるイランならではの
実に香り豊かな肉料理です。
ちょっと味が想像しにくいかもしれませんが、
ハーブが爽やかなお肉の中から出てくるフルーツの甘酸っぱさと
ナッツの食感がクセになる絶品ミートボール。
タブリーズでは、中にゆで卵や鶏肉などを詰めたゲンコツサイズの大きなものも食べられていますが
ここでは作りやすく食べやすい、ゆで卵なしの一口サイズレシピをご紹介。
使われる食材の種類が多いのと、少々珍しいものも入っているので
入手しにくい材料については、代替案または、あればという記載をしてあります。
ハーブやスパイス、ドライフルーツは「これじゃなきゃ！」と決まっているものではないので
揃えられる食材で代用して作ってみてくださいね♪
【材料】※30gキョフテ×２０個分
◆タネ
・牛挽き肉 350g
・ラッペ 1/4cup
※ムング豆/ムングダル/ツールダールなどの名称で流通しています
・インディカ米1/4cup
※なければ日本米で代用してください
・玉ねぎ 1/2個
・イタリアンパセリ、ミント 各5g（スーパーで買える小袋１つ分程度）
・ターメリック 小さじ1
・塩 小さじ1
・コショウ 小さじ1/2
・ドライディル、ドライタラゴン 各大さじ1
※ドライハーブは、なければ省いて作っても大丈夫です
替わりにコリアンダーや小ネギなどを加えても美味しく作れます
◆詰め物
・ドライバーベリー 20g
※イラン名はゼレシュクという果実。通販などで入手できますが
なければレーズンやプルーンで代用しても美味しいです。
・ドライアプリコット 50g
・くるみ 10g
・フライドオニオン 20g
※市販品もありますが、薄くスライスした玉ねぎをサラダ油でカリッと炒めて作ってもよいです。
◆茹でるスープ
・玉ねぎ 1/2個
・トマトペースト 40g
・ターメリック、クミン、 小さじ1
・シナモン、ナツメグ、クローブ 各小さじ1/8
※シナモンとナツメグはどちらか一方でも。クローブは少々癖があるのでお好みで
サフランを入れるとさらに香り豊かになります
・コショウ 小さじ1/4
・塩 小さじ1と1/2
・水 ５００ml
・サラダ油 適量
【作り方】
〜タネを作る〜
1.鍋にお湯を沸かし（分量外）、米とラッペ（豆）をそれぞれ15分ほど茹で、ザルにあげてお湯を切る。
2.ざく切りにしたイタリアンパセリ・ミントと1をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
多少食感が残る程度に粗く混ざればOK。
3.みじん切りにした玉ねぎと挽肉、塩、コショウ、ターメリック、ドライディルとタラゴンと2を
ボールに入れて混ぜ合わせる。
〜具を包む〜
1.アプリコット、クルミを粗く刻む
2.タネを丸めて中心にくぼみを作り、1とバーベリー、フライドオニオンを適量入れて包み、丸く形成する。
〜茹でる〜
1.深めの鍋にサラダ油を引き、みじん切りにした玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める。
2.ターメリック、トマトペースト、塩と全てのスパイスを1の鍋に加えて、焦げないように炒め合わせる。
3.水適量を加えてひと煮立ちさせたら、先に作ったミートボールを加えて蓋をし
弱火で30〜40分ほど煮込んで完成。
お好みでドライフルーツやハーブを添えて食べると
さらに味にメリハリが付いて美味しいです！！
