スリランカのスパイシーな炒め物、テルダーラのレシピをご紹介。
今回は夏野菜、ゴーヤを使って作ります！
インドやスリランカでもよく食べられます。
日本との違いは、種とワタごと使うところ。
理由はこちらのレシピで↓
ゴーヤとかつお節、沖縄のゴーヤチャンプルーのようですが
スパイスとココナッツでがらりと印象が変わります。
カリカリの種もとってもおいしい！
スリランカでは、モルディブフィッシュというかつお節を使いますが
入手しにくいので、今回は日本のかつお節で代用して作っています。
ゴーヤとココナッツ、日本ではあまりなじみのない組み合わせですが
スパイスとゴーヤの苦み、ココナッツの甘みが意外なほどマッチします♪
おかずにも、おつまみにも、ぜひオススメしたい一品です！
【材料】
＊ゴーヤ（輪切り）・・・1本
タマネギ（薄切り）・・・1/2個
ピーマン（細切り）・・・2個
トマト（角切り）・・・1/2個
赤とうがらし（みじん切り）・・・2本
ニンニク（みじん切り）・・・2片分
＊ココナッツオイル・・・100cc
＊ココナッツファイン・・・大さじ3
かつお節・・・適量（小分けのものであれば1袋分程度）
＊あればモルディブフィッシュを使用
＊かつお節を使うときは、荒削りのものを砕いて使うのがオススメ
塩・・・小さじ1
★ホールスパイス
マスタードシード・・・小さじ1
★パウダースパイス
コリアンダー・・・小さじ1
ターメリック・・・小さじ1/2
カイエンペッパー・・・小さじ1/2
【作り方】
1. ゴーヤは種・ワタごと輪切りにし、塩（分量外）少々をまぶして３０分おど置き、水気を切る。
2. フライパンにココナッツオイルを入れ、少し温まったところでホールスパイスを入れる。
パチパチはじけるのでフタをして弱火〜中火で加熱する。
3. スパイスのハネがおさまったらゴーヤを入れて炒め揚げにする。
4. 表面の色が少し変わってきたところで、ニンニクととうがらしを入れて焦がさないように炒める。
5. ニンニクの香りが立ってきたら、タマネギを加えて炒め合わせ、パウダースパイスを加える。
5.ピーマン、トマトを加えて炒める。
かつお節を手でもみ砕きながら加え、ココナッツファインも加えて炒め合わせ、塩で味を整えたら完成。
【Memo】
＊スリランカ料理では「モルディブフィッシュ」という削り節を多用します。手に入りにくいので、今回はかつお節を使用しました。
＊ココナッツオイルがなければ、サラダ油でOKです。ココナッツの風味が足りないときは、ココナッツファインの量で調節してください。
＊ココナッツファインは、ココナッツを荒削りにしたものです。製菓コーナーなどで手軽に手に入りますが、なければココナッツパウダーか、ココナッツミルクで代用しても近い感じになります。
