ずっと作ってみたかったスリランカ料理。

「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」という本を参考に

ちょっとアレンジしてポークカレーを作ってみました。

 

材料の入手は専門店じゃないとちょっと難しいですが…。

残念ながら今回はゴラカが入手できず、タマリンドと黒酢で代用しました。

 

辛みと酸味が効いた、ちょっとクセになるカレーです！

 

 

【材料】

豚肉ブロック（角切り）・・・600ｇ

タマネギ（薄切り）・・・1/2個

塩・・・小さじ1～2

にんにくすりおろし・・・3かけ分

しょうがすりおろし・・・1かけ分

＊黒酢+タマリンドペースト各大さじ1 または 黒酢大さじ2

（あればゴラカ6粒を使用）

ココナッツオイル・・・大さじ3

 

★ホールスパイス

シナモンスティック・・・3センチ分

青唐辛子（小口切り）・・・1本

カレーリーフ・・・10枚

 

★パウダースパイス

ターメリック・・・小さじ1/2

クローブ・・・小さじ1/2

黒こしょう・・・小さじ1/2

＊トゥナパハ・・・小さじ1

なければガラムマサラ+コリアンダー（+あればフェンネル）を

MIXしたマサラで代用

 

【作り方】

1．ゴラカを使用する際は、水で戻し、ミキサーでペーストにする。

 

2．トゥナパハ（またはMIXマサラ）をフライパンで色付いて香りが立つまで煎る。

 

3．豚肉に1またはタマリンドと黒酢、2で煎ったスパイス、塩、黒こしょう、カレーリーフをもみこんでおく。

 

4．ナベにココナッツオイルをひき、シナモン、唐辛子、にんにく、しょうがを入れて焦げないように弱火で加熱する。

 

5．スパイスの香りが立ったら、タマネギとターメリック、クローブを入れて、タマネギが薄く色付くまで炒める。

 

6．3の豚肉を入れて軽く炒めたら、水300ccを入れて1時間ほど煮込む。圧力鍋があれば10分程度加熱。

 

 

【Memo】

＊ゴラカとは、スリランカで多用されるガルシニアという木の果実で、酸味付けに使われます。マンゴスチンの仲間だそうです。タマリンドよりスモーキーな独特の香りがあるので、入手できたら使いたいところですが、難しい場合はタマリンドや黒酢で代用するのがよいと思います。

 

＊トゥナパハ　トゥナ＝3、パハ＝5の意味だそうで、たくさんスパイスが入っているということを指すようです。スリランカで使われるMIXスパイスで、カレー用には主にローストしたトゥナパハを使用します。

主にクミン・コリアンダー・フェンネル・クローブ・シナモン・カルダモンなどをMIXして作られます。インドのマサラもそうですが、決まった配合はないようです。