今回は「森のカレー」と呼ばれるタイカレー、ゲーン パーのレシピをご紹介♪

ココナッツを一切使わない、ストレートにガツンと辛さを感じられるカレーです。

 

「パー」は森の～という意味で、ココナッツの採れない地域でも

森の幸たっぷりで作れるカレーなのだそう。

 

タイ野菜が色々手に入ったので、本場っぽい具材で作ってみました。

基本的には田舎風のごった煮カレーのような感じなので、

タイの野菜が入手できなくても、日本の野菜で十分おいしくできます！

 

カレーペーストから凝りたいところですが、ここでは手軽に作れる

市販のレッドカレーペーストを使用しています。

 

 

使用したタイ野菜

なかなか入手しにくいですが、手に入ったら是非タイ野菜で

本場のカレーを再現してみてください！

 

私がよく使う、店舗販売・通販どちらもやっているお店情報はこちら

→アジアスーパーストア

 

今回使った野菜はこちらです。

■マクワ・ポ

タイの小さな丸ナスです。

カレーの具として、また生でも食べられます。

生で食べると歯ごたえがありますが、煮込むとトロッとして

中のタネのプチプチ食感も楽しめます。

 

■プリック・チーファー

大ぶりのタイのとうがらしです。

真っ赤な色がパッと見とても辛そうですが、実は辛くないとうがらし。

辛さではなく、彩りや食感を加えるために使用します。

 

■ホーリーバジル

うっかり写真を撮りそびれてしまいました…。

タイではガパオと呼ばれる、ガパオライスに使われているバジルですね。

日本でよく売られているのはスイートバジルですが、タイのカレーや炒め物に使われるのは主にこちらです。

加熱することで独特の香りが生まれます。

 

 

【材料】（2～3人分）

マクワ・ポ（くし切り）・・・8個

＊入手できないときはナス（乱切り）で代用・・・3～4本程度

ホーリーバジル(葉をもいでおく）・・・3枝分

＊入手できないときはスイートバジルで代用

豚肉ブロック（ひと口大に切る）・・・300g

赤プリック・チーファー（ななめ輪切り）・・・3本

＊入手できないときは赤ピーマンで代用

レッドカレーペースト・・・70g

ナンプラー・・・大さじ1

水・・・500ml

サラダ油・・・適量

 

 

【作り方】

1．鍋に油をひき、レッドカレーペーストを香りが立つまで炒める。

 

2．豚肉を入れて炒め、表面に焼き色がついたらマクワ・ポ（またはナス）、とうがらしを加えて炒める。

 

3．分量の水とバジルの葉を加え、豚肉に火が通るまで煮込む。

 

4．ナンプラーで味をととのえたら完成！

 

 

【memo】

＊今回はマクワ・ポを使いましたが、普通のナスや、キノコ、タケノコなど他の野菜を使ってもおいしくできます。

＊辛さはレッドカレーペーストの量で調整してください。辛いのが苦手な方は、プリック・チーファーを赤ピーマンに変えて作ってください。

＊本来はココナッツは一切入れませんが、辛いと感じる方は少量のココナッツシュガーを加えると食べやすいと思います。