インドの定番!じゃがいもとカリフラワーのスパイス炒め煮【アルゴビ】

インドで泊まった宿のランチで、宿のお嬢さんが作ってくれたアルゴビ。

とても美味しかったので、レシピを教えてもらってきました♪

Aloo(じゃがいも)、gobi(カリフラワー)のサブジ(スパイス炒め煮)です。

宿で出してもらったアルゴビがこれ!

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タマネギやトマトを入れるレシピをよく見かけますが

教えてもらったレシピはいたってシンプル。

使うスパイスの種類も少な目ですが、これだけで十分美味しいです!

手軽でカンタン、ボリュームもあって

カリフラワーの食感が楽しい、北インドの定番家庭料理です。

【材料】

じゃがいも(くし切り)・・・中3個

カリフラワー(小房に分ける)・・・1株

にんにく(みじん切り)・・・1かけ分

しょうが(みじん切り)・・・1かけ分

塩・・・小さじ1

*パクチー(みじん切り)・・・適量(お好みで)

★ホールスパイス

クミン・・・小さじ1

★パウダースパイス

ガラムマサラ・・・小さじ1/2

ターメリック・・・小さじ1/2

コリアンダー・・・小さじ2

カイエンペッパー・・・小さじ1/2

【作り方】

1.じゃがいもとカリフラワーをゆでる。カリフラワーはゆですぎると歯ごたえがなくなるので、短めでOK。ジャガイモも煮崩れしない程度に。ゆでたら、ザルで水気を切っておく。

2.フライパンにサラダ油をひき、クミンを入れて加熱する。クミンから気泡が出たらにんにく・しょうがを入れて焦がさないように、弱火~中火で炒める。

3.香りが立ってきたら1を加えて炒める。

4.パウダースパイスを加えて弱火で全体を混ぜながら炒める。水少々を加えて強火にし、水分がとんだら塩で味を調整したら、パクチーを散らして完成!

【Memo】

ちょっと入手しにくいですが、マンゴーパウダーが手に入ったら小さじ1/2程度加えると、爽やかな酸味が加わってさらにgoodです♪

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